Пасхальный стол всегда радует своим изобилием и разнообразием вкусов. Но при этом, есть определенные традиционные блюда, без которых никуда. Но сегодня, я хочу предложить вам несколько рецептов, которые удивят ваших гостей, и все будут просить записать рецептик. Начали!

Пирог со шпинатом и яйцами

У всех христиан Пасха в первую очередь ассоциируется с определенными кулинарными традициями. У нас — это куличи и крашенные яйца, а в Италии, а если быть точнее, в Лигурии — это пирог со шпинатом или как называют его сами итальянцы Torta pasqualina.

Рецепт этот зародился в Генуе, однако, сегодня пирог со шпинатом можно встретить на праздничном столе в абсолютно любом итальянском городе или регионе. Со времен возникновения рецепт несколько упростился, так как ранее, считалось, что в этом пасхальном пироге обязательно должно быть 33 слоя, по количеству лет Иисуса. Но сегодня таких условий, к счастью, нет, а потому приготовить данное блюдо будет несложно.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Оливковое масло – 80 мл.
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Шпинат – 1 кг.
• Рикотта – 500 гр.
• Пармезан – 80 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Майоран сушенный – 2 ч.л.
• Яйца – 8 шт.
• Булочка черствая – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала замесите тесто. Для этого муку высыпьте на ровную поверхность, добавьте воду, 2 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Замесите эластичное тесто. Разделите его на 12 ровных шариков, накройте полотенцем и оставьте на час.
2. Далее займитесь начинкой. Для этого шпинат промойте, и залив небольшим количеством воды, потушите около 5 минут. Воду слейте, шпинат остудите и мелко порежьте. Добавьте соль, перец и майоран.
3. Булочку обрежьте от корок и залейте молоком. Добавьте рикотту, 2 яйца и 2 столовые ложки тертого пармезана. Посолите и поперчите по вкусу. Все хорошенько перемешайте.
4. Возьмите шарик теста и тонко его раскатайте. Положите раскатанное тесто в форму, желательно разъемную, диаметром около 26 см. Тесто должно выходить за края формы где-то на 1 см. Сверху тесто смажьте оливковым маслом. Так вам нужно раскатать 6 коржей и уложить их друг на друга смазывая между собой оливковым маслом.
5. Далее приступим к выкладыванию начинки. На шестой корж выложите начинку из шпината и полейте ее сверху небольшим количеством оливкового масла. В шпинате сделайте 6 углублений. В каждое углубление положите небольшой кусочек масла и осторожно, чтобы не повредить желток, влейте по яйцу. Сверху начинку посолите, поперчите и посыпьте оставшимся пармезаном.
6. Остальные 6 шариков теста также раскатайте и накройте ими начинку, промазывая каждый, кроме верхнего, оливковым маслом. Края коржей выверните внутрь формы и защипните так, чтобы получились волнистыми. Сверху смажьте пирог оливковым маслом и проткните верхние коржи несколько раз зубочисткой или вилкой.
7. Духовку разогрейте до 200°C. Выпекайте пирог примерно 75 минут. Подавать блюдо можно как в теплом, так и в холодном виде.

Пасхальное печенье

Если вы вдруг не очень любите куличи, то вот это печенье - прекрасная альтернатива. 

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло сливочное - 100 г плюс для смазывания противня
• Сахар – 6 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
• Мука – 250 г плюс для раскатывания теста
• Абрикосы консервированные, половинки

Для глазури:

• Пудра сахарная – 180 гр.
• Сок лимонный – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.
2. Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто.
3. На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. Разогреть духовку до 180 °С. Противень смазать маслом и застелить листом пергамента. Выложить кружки из теста на противень. Поставить в духовку на 10–12 мин. Дать печенью остыть на противне в течение 15 мин., затем переложить его на решетку и полностью охладить.
4. Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть.
5. Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком.
6. Смазать глазурью каждое печенье. В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.

Вареная пасха

На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную. Вот один из несложных вариантов последней.

Ингредиенты:

• хорошего вкусного творога – 500 гр.
• сметана жирностью 30% - 150 гр.
• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 100 гр
• Сливочное масло – 100 гр
• Стручок ванили – 1 шт.
• Тертая цедра лимона – 1 лимон
• Изюм – 75 гр.
• Апельсиновые цукаты – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Замочите изюм в отфильтрованной воде на 15 мин. или на 1 ч, в зависимо­сти от сухости изюма. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Цукаты при необ­ходимости нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
2. Протрите творог в кастрюлю через сито для того, чтобы избавиться от ком­ков и мелких крупинок и сделать творог совершенно однородным. Также творог можно два раза пропустить через мясоруб­ку или взбить блендером.
3. Размягчите сливочное масло до ком­натной температуры. Разотрите добе­ла или взбейте миксером сахар с желтками и размягченным маслом. У вас должна получиться пышная масса. Затем добавьте в творог сметану и взбейте. Положите масляную массу и опять взбейте.
4. Добавьте в творожную массу семена ванили и протрите ее через сито в не­большую кастрюлю. Поставьте эту кастрюлю на водяную баню – на большую кастрю­лю, заполненную на треть слабо кипящей водой. Постоянно перемешивая, прогре­вайте творожную массу до первых пузы­рей. Не переставайте помешивать, чтобы масса не расслоилась. Затем снимите кастрюлю с бани.
5. Остудите творожную массу и поставьте на час­-два в холодильник, чтобы она немного «схватилась». Добавьте изюм, цука­ты и цедру, тщательно перемешайте.
6. Форму для пасхи выстелите изнутри марлей, выложите творожную массу и поставьте сверху небольшой гнет (литро­вую банку, заполненную водой наполови­ну), поставьте в холодильник на 3 суток. Поместите форму в глубокую тарелку, что­бы было куда стекать жидкости. Перед по­ дачей снимите форму и марлю, выложите пасху на праздничное блюдо и поставьте в самый центр яркого пасхального стола.

Вот такие, не совсем обычные, а некоторые даже забытые пасхальные блюда могут красоваться на вашем праздничном столе.